Taller Del Campo a la taza

Desarrolla una visión general sobre el mundo del café desde la siembra de la semilla hasta la degustación en taza, que te permitirá impulsar la promoción de cafés finos y su experiencia al degustarlo, pasando por la siembra, nutrición, manejo de la plantación, cosecha, procesamiento, tostado, preparación y degustación, entendiendo sus complejidades y retos futuros.
Curso integral para descubrir la complejidad del cultivo, transformación y preparación de un café como nadie te lo ha contado con profundidad, pero de una manera fácil.

La reserva incluye

Temario

  • Especies y variedades de café, diferencias e
    impacto sensorial Como se siembra el café.
  • Injertos.
  • Manejo en almácigos durante el primer año Nutrición
  • Trasplante al campo Poda
  • Control de Enfermedades, Fertilización y tendencias.
  • Manejo de líneas en el cafetal, Administración de la producción. El cambio Climático.
  • Como se desarrolla la semilla de café, cambios bioquímicos.
  • Variable que determinan la estrategia de cosecha Cosechando solo maduro.
  • Tipos de recolección, impacto en la calidad y precio Procesamiento.
  • Introducción al procesamiento
  • Variantes de procesamiento y su impacto sensorial.
  • Visita al beneficio húmedo
  • Separación Despulpe
  • Fundamentos de Fermentación y su impacto sensorial Correteo y desvanado.
  • Contaminación del agua.
  • Fundamentos de secado y su impacto sensorial.
  • Preparación de micro-lotes por distintas variantes de beneficiado, ejercicios de fermentación.
  • Beneficio seco.
  • Descascarado.
  • Clasificación por tamaño.
  • Clasificación por densidad.
  • Clasificación óptica.
  • Defectos físicos del café, importancia e impacto sensorial.
  • Fundamentos de tostado.
  • Tipos de tecnologías para tostar.
  • Tostando cafés de distintas variedades por lecho fluidizado Degustación.
  • Aprendiendo a degustar el café
  • Ejercicios de degustación, mismo proceso, distintas variedades Preparación:
    – Espresso cappuccino, americano definición y preparación La complejidad en el sabor
  • El futuro de la cafeticultura.
  • Problemas y alternativas de la cafeticultura.
  • El efecto multiplicador y el desarrollo social.
  • El deber de la sustentabilidad para frenar la migración.

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